Risotto asparagi, gamberetti e limone
Ingredienti
- 160g di riso (tipo carnaroli)
- 250g di asparagi
- 20g di olio
- 40g di vino bianco
- circa 0,5 l di brodo vegetale
- due cucchiai di formaggio spalmabile (tipo philadelphia)
- tre cucchiai di formaggio grana grattugiato
- uno scalogno
Preparazione
Pulisci gli asparagi e tagliali separando le punte dal gambo. Occupati quindi dei gambi: tagliali a rondelle fini (circa 0,5cm di spessore) Prepara il brodo vegetale. Taglia finemente lo scalogno e fallo rosolare in una pentola antiaderente con l’olio. Aggiungi quindi il riso e fallo tostare per due-tre minuti. Sfuma quindi con del vino bianco e poi copri con il brodo. Nel frattempo, sbollentata, in acqua salata, le punte di asparagi (basteranno due minuti) e raffreddarle subito in acqua e ghiaccio per mantenere il loro colore verde brillante. Passa ora ai gambi: sbollentali nel brodo e poi frullali fino ad ottenere una crema liscia. Quando il riso sarà cotto, aggiungi la crema di asparagi, manteca con il formaggio e il grana. Attendi qualche minuto e poi servi con dei gamberetti salatati in padella, scorza di limone e le punte di asparagi